ਰਸੋਈ ਦਿਓ ਹُنਰਮੰਦਾਂ ਨੇ ਦੱਸਿਆ ਹੈ ਕਿ ਚੰਗੇ ਰੋਸਟ ਆਲੂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਦੋ ਸਧਾਰਣ ਤਰਕੇ ਬੜੇ ਮਦਦਗਾਰ ਹਨ। ਪਹਿਲਾ, ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਉਬਾਲ ਕੇ ਠੰਡਾ ਕਰਨਾ ਤੇ ਫਿਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਜਮਾਉਣਾ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਤਜਰਬੇ ਨਾਲ ਰੋਸਟ ਦਿਨ ਤੇ ਦਬਾਅ ਘਟਦਾ ਹੈ ਤੇ ਸਵਾਦ ਵਿਚ ਵੀ ਭਰਪੂਰ ਫਰਕ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਦੂਜਾ, ਜਮਾਉਣ ਨਾਲ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਬਾਹਰੀ ਲੇਅਰ ਸੂਕੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕਰਾਰਾਪਨ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਦਰ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹਲਕਾ ਤੇ ਨਰਮ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਸੈਨਸਬਰੀਜ਼ ਦੇ ਮਾਹਿਰਾਂ ਮੁਤਾਬਕ, ਜਮਾਉਏ ਗਏ ਸਾਹਮਣੇ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਲੂ ਹੋਰ ਵੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਰਾਰੇ ਬਣਦੇ ਹਨ।
ਰੋਸਟ ਆਲੂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪਹਿਲਾਂ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਚੀਲ ਕੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਤੇ ਉਬਾਰ ਵੱਡੇ ਜਲਦੀ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 8 ਤੋਂ 12 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖੋ। ਫਿਰ ਛਾਣ ਕੇ ਹਲਕੇ ਜ਼ੋਰ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸਤਹ ਥੋੜ੍ਹੀ ਖੁਰਦਰੀ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਰੱਖ ਕੇ ਚੀਨਾ ਦਿੱਤਾ ਤੌਲੀਆ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਲਈ ਸਟੀਮ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਲੂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਕੇਗਾ ਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਨਰਮ ਰਹੇਗਾ।
ਹੋਣ ਜਮਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕਰੋ ਤੇ ਜਦੋ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨੀ ਹੋਵੇ, ਆਲੂ ਬਿਨਾ ਪਿਘਲਾਏ ਸਿੱਧਾ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। 200 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ‘ਤੇ 40 ਤੋਂ 50 ਮਿੰਟ ਤਕ ਫ੍ਰਾਇ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਸੋਨੇ ਵਰਗੇ ਤੇ ਕਰਾਰੇ ਬਣ ਜਾਣ। ਟੇਸਕੋ ਦੇ ਮਾਹਿਰਾਂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਉਬਾਲ ਕੇ ਜਮਾਉਣ ਨਾਲ ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਸਵਾਦ ਤੇ ਬਣਤਰ ‘ਤੇ ਕੋਈ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਅਸਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਸਗੋਂ ਕਰਾਰਾਪਨ ਵਧਦਾ ਹੈ ਜੋ ਹਰ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।
